Есть изделия, где важно чтобы они не растягивались со временем, например ремень. Такие кроят вдоль хребта, как Ира показала стрелкой.
Легче делать влажную формовку кожи которая ближе к животу, она лучше тянется.
С обувью свои приколы, одни считают нужно кроить вдоль хребта, другие поперек... Подкладки как кроить разницы нет.
Если на коже красивое клеймо, то кроят так, чтобы оно на изделии было той стороной вверх, как вам кажется красивее.
Шкура с мехом кроится так, чтобы мех на изделии смотрел вниз.