Вообще, единственное серьезное отличие всех машин такого типа (начиная с 50х годов и до сейчас), это есть у конкретной машины сцепление на приводном валу подачи материала, или его нет.
Если сцепления нет, то мотор начинает вращать нож и подавать материал одновременно. Это плохо, потому что, если замедить подачу материала, то замедляется вращение ножа. На медленных оборотах нож хуже режет. А на высоких подача слишком быстрая, не успеваешь кожу повернуть где надо.
Если сцепления нет, это дело можно исправить если снять ремень соединяющий валы ножа и подачи, и подачу сделать отдельным маленьким моторчиком с педалью. Такой мотор можно взять от старой домашней швейной машинки.