Если прошивать однослойный ремень или 2 тонких слоя, то вариантов немного, и их уже рассказали.
Если сшивать 2 слоя хотя-бы по 2мм толщиной, и шов идет по кругу, то заканчиваешь шить когда нить вошла в отверстие самого 1го стежка.
Потом иголкой под углом вытаскиваешь все 4 нити между слоями сбоку и связываешь их попарно. Перед этим их желательно натереть воском.
Потом обрезаешь. Для очень толстой нитки это не подходит, будет толстый узел.
Научился я этому на курсе седел, они считают что обратный шов (закрепка) выглядит гадко, и надо делать чтобы не было видно где шов начался и закончился.