Над огнем держит, я думаю, для того чтоб обжечь все мелкие ворсинки и волоски, которые остались на торцах например после резки кожи (торцы он не обрабатывал), если нитка где заворсилась, да и клей чтоб лучше схватился. Это мое предположение.
А на 6,21 он делает надрез, потом в этом надрезе прошивает (просто этого не показали), затем смазывает клеем и закрывает кожу обратно. Получился скрытый шов на подошве, который не разойдется при носке.