Как правильно точить и доводить ножи?
тут все зависит от:
- Какая сталь
- какая кромка - одно или двусторонняя
- какой тип кромки
Тут масса вариантов и так просто не получится сказать - вам нужно точить так...
Ну и вопрос как будет использоваться нож.
Это от и до больше творческий, чем технологический вопрос, с множеством вариантов решений.
А самое главное - нет ни единого верного... по этому поводу холивары одни вокруг.